Nejjednodušší koláče jsou často nejtěžší na upečení. Zkušení pekaři vědí, že dostat dokonalý koláč tak, aby nespadl hned po vytažení z trouby, je často zázrak. Díky dlouholetým zkušenostem, praxi a metodám pokusů a omylů se jim podařilo najít ideální kombinaci ingrediencí, díky které se jim upečený koláč pokaždé povede.
Jaké jsou ideální rozměry palačinek? Metoda 1:2:3 v podstatě znamená, že ke každému vejci přidáte dvacet gramů cukru a třicet gramů mouky. Ti, kteří jsou dobří v pečení, také říkají, že se palačinka peče s moučnou směsí. Dobře funguje kombinace poloviny pšeničné a poloviny bramborové. Díky znalosti správné gramáže byste měli pokaždé hrdě vytáhnout z trouby vysoký pandișpan. Nejoblíbenější je verze s pěti vejci.
Pětivajíčkový pandișpan obsahuje:
- pět velkých vajec
- 100 gramů bílého cukru a 150 gramů mouky, která zahrnuje 113 gramů pšenice a 37 gramů brambor
Jak udělat pandișpan nadýchaný?
Nejběžnější pandișpan je základem mnoha nejlepších dortů, ze kterých cukráři vytvářejí skutečná mistrovská díla. Dokonalé pečivo by mělo být nadýchané, měkké a ne příliš suché. Jak připravit těsto, aby pandișpan vždy vykynul bezchybně a se vzdušným vnitřkem? Řešením je několik jednoduchých patentů.
Co způsobuje nadýchanost pandișpanu? V tomto případě by ingredience měly mít pokojovou teplotu, což je zásadní. Vejce proto vyjměte 1-2 hodiny před podáváním. Je nezbytné používat čisté kuchyňské náčiní a vaječnou hmotu s cukrem šlehat dlouho a pomalu. Nakonec by měla vypadat jako lehce nažloutlá pěna. Dalším krokem je přidání mouky. Do vajec nedáváme všechno. Mnohem účinnější je surovinu prosévat po malých dávkách a jemně ji promíchat stěrkou.
Pečeme pandișpan s konvektomatem nebo bez?
Vyndat pandișpan z trouby, aniž by se během několika minut změnil v placatý koláč, je umění. Úspěch do značné míry závisí na správném poměru a dobrém provzdušnění vajec, ale důležitý je i postup pečení. Jak tedy upéct palačinku? S konvekcí, nebo bez ní? Odborníci tvrdí, že oba způsoby jsou správné, ale je lepší nastavit konvekční režim před vložením koláče do trouby.
Tato funkce pomůže zabránit poklesu. Jak dlouho trvá pečení palačinky při použití konvekční trouby? Pult by měl být lehce opečený. Nic se neztratí, pokud naše trouba takový režim nemá. Nejprve nastavte ohřev nahoru a dolů a nastavte teplotu na 150 až 160 stupňů Celsia. Během několika minut po přidání můžeme panděro zvýšit na 170 stupňů Celsia. Těsto by mělo být na střední úrovni trouby, ať už zvolíme jakýkoli způsob. Doporučuje se také neotvírat dvířka trouby až do poslední minuty.
