Je bezpečné jíst pomačkané brambory?
Při skladování brambor se často počítá s tím, že se budou používat po určitou dobu. Než se však nadějeme, některé z nich začnou vypadat poněkud podivně, s vrásčitými nebo scvrklými tvary. V mnoha domácnostech je to běžné, a proto nás zajímá, zda je bezpečné tyto pomačkané brambory jíst.
Je vhodné být opatrný a to podle odborníků. Pokud se brambory skladují delší dobu, zejména pokud nejsou podmínky skladování ideální (například na teplém místě), začnou ztrácet vlhkost. V důsledku této ztráty vlhkosti se slupka stává ochablou a vrásčitou. Kromě toho mohou brambory v horku také klíčit; brambory se tak snaží rozmnožovat a růst. I když se jedná o přirozený proces, je to jasný signál, že brambora není vhodná k jídlu.
Hlavní obavou při konzumaci svraštělých brambor je potenciální zdravotní riziko, které představují. Vývoj solaninu, přirozeného toxinu produkovaného bramborami, se projevuje známkami kažení, jako je vrásnění a klíčení. Výzkum ukázal, že ačkoli solanin v malém množství normálně nemá na člověka žádný vliv, jeho koncentrace se může v hnijících nebo klíčících bramborách výrazně zvýšit a vést k otravě solaninem. V závislosti na množství mohou příznaky sahat od gastrointestinálních potíží až po závažnější reakce, včetně problémů se srdcem a nervovým systémem.
Nejlepší způsoby skladování brambor
Správné skladování je nezbytné pro co nejdelší uchování. Brambory je nejlepší skladovat v chladném, tmavém a dobře větraném prostředí. Ideální teplota je 45-50 stupňů Celsia. Protože je však ve většině domácností obtížné dosáhnout takto chladné teploty, je výhodné skladovat brambory při pokojové teplotě (65-70 stupňů Celsia). Při tomto teplotním rozmezí vydrží vaše brambory čerstvé jeden až dva týdny.
Dalším zásadním opatřením, které je třeba zvážit, je světlo. Brambory by měly být skladovány ve tmě, aby se zabránilo jejich zelenání produkcí chlorofylu. Zelený odstín sám o sobě sice není škodlivý, ale znamená vyšší koncentraci solaninu, který, jak již bylo zmíněno, může být toxický. Stejně důležité je i větrání, aby se zabránilo hnilobě. Skladování brambor v prodyšném obalu, jako je papírový sáček, síťový pytel, pytel nebo kartonová krabice, zajišťuje dostatečné proudění vzduchu a chrání je před světlem.
V neposlední řadě je nezbytné skladované brambory pravidelně kontrolovat, zda nevykazují známky klíčení nebo kažení. Okamžitým odstraněním postižených brambor zabráníte jejich zkažení a zbylé brambory budou čerstvější. Dodržováním těchto pokynů pro skladování brambor výrazně prodloužíte jejich životnost, snížíte plýtvání a zajistíte, abyste měli k dispozici vždy čerstvé brambory pro další jídlo.
