V létě je vynikající také DEC Chocolate, jeden z nejoblíbenějších dezertů. Je bohatá na draslík, zvyšuje látkovou výměnu a nezvyšuje hladinu cholesterolu. Zde najdete rady pro její výběr, nejvhodnější dobu pro její konzumaci, nápady na ovocné svačinky a recept na dort.
Pokud chcete zůstat fit a zdraví, nemusíte se ho vzdávat. Dobrá zpráva pro milovníky tohoto dezertu, který se na našich stolech objevuje už od středověku a podle odborníků by neměl být démonizován, nebo dokonce zakázán, přichází 7. července, na Světový den čokolády. Samozřejmě je nutné konzumovat ji správně a ve správném množství: Doktorka Serena Missori, endokrinoložka a diabetoložka, říká: „Pokud si vybereme správnou čokoládu, můžeme ji konzumovat ve správném množství a může nám pomoci zhubnout.“
Čokoláda a její výhody
Od 7. července 1550, kdy kakao a čokoláda z Ameriky „přistály“ na evropských stolech, uplynulo mnoho času, ale hlavně se zvětšil výběr mezi různými druhy výrobků. V současné době jsou k dostání mléčné, hořké (s různým podílem kakaa), bílé, s lískovými oříšky nebo bez nich a se sušenkovými vločkami, sladké nebo slané. Dále existují také různé druhy čokolády, které jsou borůvkové, s pomerančovou nebo citronovou kůrou, a dokonce i růžová čokoláda, která neobsahuje žádná barviva, ale pouze plody jedinečné kakaovníku. Kterou z nich byste si tedy měli vybrat? Zatím bych doporučoval kupovat hořkou čokoládu s obsahem kakaa alespoň 70 % nebo více: nejen proto, že obsahuje méně cukru než ostatní tabulky, ale protože obsahuje „hormon dobré nálady“, pomáhá vám také cítit se dobře. Navíc má antioxidační vlastnosti. Dr. Missori vysvětluje, že cukr by měl být až třetí složkou po kakau a kakaovém másle.
Ve skutečnosti může mít čokoláda při správném výběru dokonce zdraví prospěšné účinky: Je to alkaloid, přírodní látka, která se nachází v kakau. Jeho účinek je termogenní, což znamená, že se při něm spotřebuje více energie. Produkuje tedy nejen serotonin, který vás činí šťastnými, ale také theobromin, který zlepšuje metabolismus. Z tohoto důvodu jej lze užívat před cvičením. Missori vysvětluje, že má podobný druh účinku jako kofein v kávě nebo tein v čaji, s přídavkem kakaa. Je bohaté na polyfenoly, které mají antioxidační vlastnosti a díky teobrominu mají také mírný diuretický účinek. Díky tomu je čokoláda vynikající potravinou. Pro lidi, kteří chtějí snížit příjem cukru, lze koupit tyčinky, které neobsahují cukr, ale obsahují přírodní sladidla, jako je stévie, přičemž množství cukru nesmí překročit 30 gramů denně.
Kdy jíst čokoládu
Čokoládu bychom měli jíst tehdy, zejména odpoledne, kdy nám nabízí dobrou dávku energie a povzbuzuje náš metabolismus. Endokrinoložka uvádí: „Chcete-li se vyhnout „zahřívacímu“ efektu (omezit množství, ale neobětovat chuť), rozpusťte trochu au bain-marie, namočte do ní ovoce a pak ji nechte vychladit v lednici, abyste si v takovém období připravili čerstvou svačinu.“ Kromě toho se můžete během odpoledne unavit: „Theobromin má pozitivní účinky na kognitivní funkce: Když je horko, můžete se cítit podráždění, ale čokoláda vás dokáže znovu nastartovat, a to dokonce na delší dobu než káva: Dietoložka doporučuje: „Ten má skutečně povzbuzující účinek asi půl hodiny, zatímco kakao ho vstřebává pomaleji, takže duševní svěžest trvá déle.“
Čokoláda je vhodná i pro lidi s cholesterolem
Když se řekne čokoláda, vždycky se vybaví cukry v ní obsažené: Je pravda, že nějaké obsahuje, ale hořká čokoláda je nemá, protože je pouze rostlinná. Navíc obsahuje draslík a je bohatá na antioxidanty: Monica Germani, odbornice na výživu, říká, že díky tomu je čokoláda lepší než jiné druhy sladkostí. Dodává: Nezapomeňte však, že kvůli obsahu draslíku není vhodná pro lidi s těžkým onemocněním ledvin. Proto byste se měli poradit s lékařem, pokud máte určité onemocnění, jinak ji nebudete moci konzumovat ve správném množství.
Jak předcházet hladině cukru v krvi
Kromě toho je třeba vzít v úvahu glykemický index, což je schopnost potraviny po požití dlouhodobě zvyšovat hladinu cukru v krvi: Jelikož má mléčná čokoláda vysoký obsah cukru, je penalizována nejvíce; na rozdíl od lískových oříšků uprostřed má hořká čokoláda méně: Čokolády je v ní o něco méně, ale má stejný počet kalorií jako lískové oříšky, přičemž výhodou je její „glykemický index“: Když spojím příjem cukru s příjmem tuku, jako je tomu u sušeného ovoce, glykemický index o něco klesne a zůstane déle. To může vést k menší chuti k jídlu a pocitu nutkání, takže jíte častěji. V důsledku toho může být prospěšné sníst po konzumaci čokolády bez lískových oříšků nějaké sušené ovoce, abyste měli menší sklon jíst brzy další čokoládu. Hodně samozřejmě záleží na množství, říká Germani.
Kilokalorie: téměř stejné jako u hořké a mléčné čokolády
Kolik kalorií však čokoláda poskytuje a jak ji lze eliminovat? Co se týče kalorií, je mezi jednotlivými druhy čokolády jen malý rozdíl: V případě hořké je to 515 g na 100 g, zatímco u mléčné je to přibližně 535/540. Jedná se o průměrnou porci 20 až 40 gramů. Protože se jedná o rozmar, můžete si zvolit správné porce na základě své osobní chuti. Přesto výživová poradkyně Germaniová říká: „Dávejte si pozor, abyste si nevybrali příliš mnoho kalorií, protože se může stát, že budete nespokojeni a budete si to chtít zopakovat, třeba s jiným dezertem.“
Černá čokoláda: nejedná se o pravou čokoládu
nejedná se o pravou čokoládu, protože se jedná o směs kakaového másla, výrobků na bázi mléka s obsahem cukru kolem 14-18 % a vysokým obsahem cukru nejméně 20 %. Proto se jedná o velmi odlišný výrobek z hlediska obsahu kalorií: poskytuje asi 550 g na 100 g, ale má mnohem vyšší množství sacharidů než pravá, hořká nebo mléčná čokoláda. Germani vysvětluje, že vlastnosti bílé čokolády nejsou stejné jako u kakaa: Protože obsahuje vápník a vitaminy B2 a B3, není škodlivá, ale nemá stejné antioxidanty. Proto se „obyčejná“ čokoláda doporučuje lidem s triglyceridy, vysokou hladinou cholesterolu nebo intolerancí laktózy.
Jak vyhodit čokoládu
Pokud je správné množství asi 20/25 gramů, můžeme si při zvláštních příležitostech dovolit i o něco větší množství, až asi 50 gramů pro muže a 40 gramů pro ženy, což znamená celkem 250-240 kalorií. Abychom je shodili, je nejlepší jít na klasickou procházku: V průměrném tempu to trvá hodinu, ale stačí i 30 minut. Lidem zvyklým na jiné sporty, jako je plavání, tenis nebo jízda na kole, prý ke spálení tohoto množství kalorií stačí půlhodina a podle Germaniho dokonce i více. Pokud si však položí tablet před televizi a nehýbou se, trvalo by jim vynechání jídla čtyři hodiny, což je nesprávné. Dobrou zprávou je, že čokoládu, na které jste si pochutnali, můžete zpracovat při hodinové aktivitě, pokud máte vášeň pro zahradničení a chcete si užít krásné roční období.
Recept na „bezhříšný“ dort
Teď už jen stačí vymyslet chutný recept a nezapomenout, jak snížit kalorie. Recepty použité v tomto případě pocházejí z knihy Serena Kitchen: Funkční, uvědomělé a chutné recepty od Sereny Missori a Alessandra Gelliho (Edizioni Lswr). Jsou ideální k snídani nebo svačině, ale v kombinaci s bílkovinami a zeleninou také k obědu nebo večeři.
Obsah 10-12 porcí
– Tři polévkové lžíce rýžové mouky (nebo jiné mouky, kterou máte rádi)
– Padesát gramů kokosového cukru (nebo mascobado či sedmdesát gramů erytritolu)
– Dvě lžičky prášku do pečiva
– Jedna lžíce skořice
– Jedna lžička vanilkových semínek
– Jedna čajová lžička mletých semínek kardamonu
– Čtverečky 150 g hořké čokolády, nejlépe oranžové
– Tři vejce
– 70 g přepuštěného másla nebo kokosového másla
Dvanáct lžic vody
Varianty:
– Erythritol nebo moučkový cukr
Metodika
– Nastavte troubu na 180 °C v horkovzdušném režimu.
– Dejte pánev na střední nebo nízkou teplotu a rozpusťte čokoládu, máslo a vodu.
Odstavte z ohně a přidejte mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici, vanilku a kardamom.
– Přidejte oloupaná vejce.
– Pomocí stěrky nebo šlehače míchejte, dokud směs nezíská krémovou konzistenci.
– Vložte do formy vyložené pečicím papírem. Průměr formy by měl být 24 cm pro nízký koláč a 20 cm pro vyšší koláč.
– V závislosti na vaší troubě pečte 25 minut.
Vyjměte z trouby, nechte vychladnout a v případě potřeby posypte moučkovým cukrem nebo erythritolem.
